イカの燻製、作りました。 燻製することでどうやっていわゆるイカくんの味になるのかと思っていましたが、きっちりとなります。ポイントは、調味料で入れる「酢」でした。 材料です。 イカ 2杯;それらのことから殺菌が出来て、ある程度の水分を残しつつ、身の締まったアジの燻製を作るために、65℃から75℃にサーモスタットを設定して燻煙をかけるようにしました。 殺菌や温度管理については「ベーコンの作り方」の『 ⑦燻煙をかける 』に書い 燻製作りには"スモークチップ"！火のつけ方から量、種類など使い方を伝授 更新 スモークチップのおすすめ10選をご紹介！スモークチップの熱源についての説明や、種類、火のつけ方、着火や量についてのまとめ。
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